Coração da bananeira vira caponata e surpreende pelo sabor
O coração da bananeira, também conhecido como mangará ou umbigo da bananeira, é um alimento que costuma ser descartado após a colheita do cacho de bananas. A agricultora urbana Márcia Chiad ensina no programa Trilha Orgânica como transformar essa parte da planta em uma caponata saborosa.
Antes de ir para a panela, o ingrediente precisa de um preparo para retirar parte do látex e reduzir o amargor natural. Depois desse processo, o mangará ganha sabor mais suave e pode ser usado em refogados, ensopados, tortas, recheios e até hambúrgueres vegetais.
O preparo começa com a retirada das flores que ficam entre as cascas. Em seguida, o coração deve ser cortado em pequenos pedaços com uma faca. Os pedaços e as flores devem ficar de molho na água por um período que varia de 2 horas a 24 horas. Quanto mais tempo de molho, menor será o amargor da receita.
Depois do descanso, as cascas e as flores são lavadas e levadas ao fogo em uma panela até ficarem mais maleáveis. O cozimento deve ser verificado durante o processo. Após cozido, o tempero leva tomate, pimentão, alecrim, manjericão, sal e azeite de oliva. A caponata pode ser servida com torradas ou pães.
O mangará é rico em fibras, antioxidantes, potássio e outros minerais. O ingrediente é consumido em países asiáticos e está presente na culinária de algumas regiões do Brasil. Depois de preparado, o mangará lembra carne desfiada, o que o torna uma alternativa para pratos vegetarianos e veganos.
Márcia Chiad destaca que a bananeira é uma planta generosa, que fornece frutos, folhas, fibras e tem aproveitamento até do pseudocaule. O uso do coração da bananeira reforça a ideia de que alimentos surpreendentes estão naquilo que se aprendeu a descartar por hábito. Aproveitar o mangará também é uma forma de reduzir o desperdício e praticar o aproveitamento integral dos alimentos.
O consumo deve ser moderado. Por ser rico em fibras, o excesso pode causar desconfortos gastrointestinais, como gases, inchaço e diarreia, principalmente em quem não está acostumado com alimentos fibrosos. Pessoas com doença renal que precisam controlar a ingestão de potássio devem buscar orientação médica antes do consumo frequente. Quem tem alergia à banana ou ao látex natural deve ter cautela, pois pode haver reação cruzada em alguns casos.